1、韭菜花切小段，猪肉切片。
2、锅中放油先把肥肉倒下去炒出油，再放瘦肉，放蒜、豆瓣酱、花椒炒香。
3、等肉炒到看起来体积比之前小了，差不多七八分熟就放韭菜花。
4、翻炒两分钟左右，加入一小撮盐，一饭勺酱油就可以了（因为豆瓣酱里有盐）。
1、猪肉适量先切片再切成肉丝，然后放入盘中加入少许的胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，洗干净小手后抓拌均匀，先让肉入一下味，然后再加入一个蛋清，继续抓拌2分钟左右，让肉吸收蛋清。加一勺淀粉，再次抓拌均匀即可。
2、韭菜花清洗干净后，把前面3公分处切掉，这部分比较硬，吃起来口感不好。然后切成3cm长的段，蒜5、6瓣切成片，姜一小块切成姜丝，葱切葱花，红椒切丁备用。
3、起锅加油，油温5成热时下入肉丝，然后用铲子快速将肉丝滑散，开中火将肉丝炒至完全变色后再放入葱、姜、蒜和红椒。
4、炒香后放入韭菜花，然后开大火快速翻炒，大约翻炒30秒后调味：加入一勺盐、一勺白糖。
5、再次快速翻炒，化开调料后关火出锅，装盘即可，一盘鲜嫩可口的韭菜花炒肉就做好了。
1、新鲜度：新鲜的韭菜根部的切口平，捏住根部叶片能直立，而且根部呈白色，含有的水分多，看起来很透亮。用手掐一掐的话，能够掐得动。
2、韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大，但口感上略有不同。宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量低，吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿，叶片修长，纤维含量多，香味浓郁，所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当然是以窄叶韭菜为佳选。
韭菜炒肉怎么做？以上就是小编为大家整理的韭菜炒肉的做法啦，希望能够对大家有所帮助。如果觉得有用，可以收藏哦。
